Romige boerenkoolpasta uit de oven Tiramisu met sinaasappel en chocolade

Romige boerenkoolpasta met zalm, champignons en ricotta ( 2 pers.)

½ ui 150 g gesneden boerenkool
1 teen knoflook 175 g verse zalm
1 el olijfolie 1 kuip ricotta (250 g)
4 takjes tijm 1 citroen
Zout, peper
  1. ei
150 g pasta (penne) 75 g geraspte Parmezaanse kas
125 g kastanjechampignons

Verwarm de oven op 200 °C
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook.
Maak de champignons met een stukje keukenpapier of borsteltje schoon. Snijd de champignons in plakjes of kwarten.

  1. Verwarm in een braadpan olijfolie en fruit de ui op laag vuur. Pers de knoflook erboven uit. Maak op smaak met peper. ris de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze met de champignons toe aan het ui mengsel. Roerbak enkele minuten. Voeg dan de boerenkool toe en roerbak nog 5 min. Maak op smaak met zout. Snijd de zalm in stukjes en voeg deze toe aan de boerenkool.
  2. Breng in een kookpan water met zout aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing gaar. Giet de pasta af en vang het kookwater op in een maatkan.
  3. Doe in een mengkom: ricotta en rasp en sap van ½ citroen. Roer door elkaar.
  4. Schep de pasta met de helft van het ricotta-sausje door het boerenkoolmengsel. Maak de schotel smeuïg met ( 1 – 1 ½ dl ) kookvocht.
    Schep de pasta in een ovenschaal. Klop door het resterende ricotta-sausje het ei en schenk over de pasta. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas over de ovenschotel.
  5. Bak de pasta 10 min. in de oven .Zet de grill aan en gratineer de pastaschotel 3 min. tot de bovenkant goudbruin is. Blijf erbij als de schotel onder de gril staat!!
  6. Garneer met tijmblaadjes.

Tiramisu van mascarpone mousse, lange vingers, sinaasappel en chocolade

(4 pers.)

Lange vingers: Mascarpone mousse: Garnering:
1 ei 250 g mascarpone 1 (bloed) sinaasappel
30 g suiker 250 ml slagroom Grand Marnier of Cointreau
zout 2 – 3 el vanillesuiker chocolade
25 g bloem
5 g maïzena
  1. Verwarm de oven op 180 °C. Splits het ei. Maak kom en gardes schoon met een stukje keukenpapier en citroensap.
  2. Verdeel dooier en eiwit over 2 kommen. Klop m.b.v. de handmixer het eiwit met de helft van de suiker en een snufje zout stijf. Zet apart.
  3. Klop met de handmixer de eidooier met de rest van de suiker tot een lichte romige massa.
  4. Schep met de pannenlikker de eidooier bovenop het geklopte eiwit. Zeef hierboven de bloem met de maïzena. Schep met de pannenlikker kort en luchtig door elkaar tot alle meel is opgenomen.
  5. Doe het beslag over in een spuitzak. met gladde spuitmond. Spuit langwerpige strepen ( 1 ½ – 8 cm ) op de bakplaat met bakpapier. Houd voldoende tussenruimte en bestrooi de vingers evt. nog met wat suiker.
  6. Bak de vingers in ± 10 – 15 min. tot de gerezen en goudbruin zijn. Haal m.b.v. een pannenkoekmes voorzichtig van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.
  7. Klop (handmixer) de mascarpone met 1 el vanillesuiker luchtig. Klop de slagroom met 1 el vanillesuiker lobbig. Schep m.b.v. een pannenlikker de mascarpone door de slagroom tot een luchtig mengsel.
  8. Maak de sinaasappel schoon. Schil met een scherp mesje de schil dik van het vruchtvlees. snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Rasp de chocolade op een grove rasp.
  9. Verbrokkel 2 á 3 lange vingers over 4 dessertglazen. Schenk hierover het sap van de sinaasappel en de likeur. Verdeel een laagje mascarponemousse en chocolade over de lange vingers. Herhaal en eindig met chocoladerasp.
  10. Bewaar tot serveren in de koelkast.

 

You may also like...