Spitskoolsoep met gerookte zalm, Brandade met gerookte makreel en pittige tomatensaus

Spitskoolsoepje met gerookte zalm

200 g spitskool Mespuntje kerriepoeder
1 sjalotje 1 visbouillontablet
Gemberwortel ( 3 cm ) ½ dl kookroom
1 el olijfolie 60 g gerookte zalm
1 teentje knoflook mosterdcress

C:\Users\Lieke\Pictures\Foto's heerlijke keuken\2019-01-09-spitskoolsoep, brandade (2).jpg

  1. Snijd de spitskool in ragfijne reepjes. Pel en snipper het sjalotje. Rasp het stukje gemberwortel.
  2. Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit het sjalotje op laag vuur. Pers de knoflook erboven uit en fruit deze samen met de gember en het kerriepoeder even mee. Voeg de spitskool toe, bak deze even mee en voeg dan 4 dl water en de visbouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 5 min. koken tot de spitskool gaar is.
    Pureer de soep en roer de kookroom erdoor.
  3. Verwarm de soep. Vouw een roosje van een plakje gerookte zalm. Schep de soep in een bord Garneer met het zalmroosje, achtergehouden spitskoolreepjes en de mosterdcress.

Brandade in pittige tomatensaus

400 g rode aardappelen ½ tl suiker ½ bekertje crème fraiche
1 sjalotje gemalen chilipeper ½ el kappertjes
Olijfolie 1 el room Rasp van ½ sinaasappel (zeste)
2 el tomatenpuree ½ gerookte makreel peper
1 takje dragon boter 200 g kabeljauwfilet
½ kruidenbouillontablet 1 teen knoflook 75 g kerstomaatjes

C:\Users\Lieke\Pictures\Foto's heerlijke keuken\2019-01-09-spitskoolsoep, brandade (1).jpg

  1. Borstel de aardappelen schoon en kook ze in de schil gaar. Verwarm de oven op 180 °C.
  2. Snipper de sjalot. Verwarm 1 el olijfolie en fruit ½ sjalotje zacht. Voeg tomatenpuree en 1 dl water toe. Hak of knip de blaadjes van de dragon fijn en voeg die samen met een kruidenbouillontablet toe. Maak op smaak met suiker, gemalen chilipeper en room.
  3. Haal voorzichtig het vel van de makreel, wrijf het vel in met olijfolie en leg dit op een passend stuk bakpapier. Bedek met nog een stuk bakpapier, leg op de bakplaat, verzwaar met nog een bakplaat of het rooster en bak dit in de oven in 20 min. krokant.
  4. Pureer het visvlees van de makreel. Verwarm 1 el boter en fruit de andere helft van het sjalotje met de knoflook. Haal van het vuur af en voeg crème fraiche en het gepureerde visvlees toe.
  5. Pel de aardappelen en snijd ze (met schil) in mooie gelijke blokjes (brunoise).
  6. Vermeng het makreelmengsel met de aardappelen (= brandade). Maak op smaak met kappertjes, sinaasappelrasp (zeste) en evt. peper en zout. Houd warm in een lauwe oven.
  7. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Verwarm 2 el boter in een koekenpan. Gaar de kabeljauw langzaam in de boter. Leg de kerstomaatjes erbij en laat deze zacht worden.
  8. Verwarm de saus en de brandade. Schenk wat van de saus op het bord. Vorm de brandade m.b.v. een bakring in de saus. Leg hier bovenop, m.b.v. een spatel, de kabeljauwfilet en garneer met de kerstomaatjes en de makreelchips.

 

You may also like...