Vis met champignontapenade, groente-roerbak, speculaascrumble

Vis met champignon-tapenade uit de oven

1 volle el pijnboompitten 2 ansjovisfilets
125 g kastanjechampignons 1 volle el kappertjes
1 sjalot olijfolie
1 knoflook Zout, peper
1 citroen 2 vis filets
½ bosje peterselie
  1. Maak de champignon-tapenade: Verwarm een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten tot ze licht kleuren. Zet apart.
  2. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken.
  3. Pel en snipper het sjalotje. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje zachtjes 2 min. Pers de knoflook erboven uit en fruit deze even mee. Voeg de champignons toe en bak deze 4 – 5 min. op hoog vuur tot ze zacht en bruin zijn. Laat afkoelen.
  4. Rasp de citroenschil boven het champignon-sjalot-mengsel. Doe de champignons met de pijnboompitten, peterselie, ansjovisfilets, kappertjes in een hoge mengbeker en pureer m.b.v. de staafmixer tot een grove pasta. Verdun evt. met wat olijfolie. Maak op smaak met peper.
  5. Vet een ovenschaal in en leg de visfilets hierin. (Bestrooi de visfilets met zout en peper.) Verdeel de tapenade over de vis en duw deze wat aan.
  6. Verwarm de oven op 180 °C. Laat de vis 12 min. in de oven garen.

Roerbak van krielaardappelen en rode paprika en sperziebonen

1 kleine ui Olijven naar smaak
125 g sperziebonen olijfolie
1 rode paprika 300 g voorgekookte krieltjes
  1. Pel en snipper de ui. Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden. Snijd de zaadlijsten uit de paprika en verwijder de pitjes. Halveer de olijven.
  2. Breng in een kookpan water met zout aan de kook. Kook de sperziebonen 10 min. Giet af.
  3. Verwarm 1 el olijfolie in de wok bak de krielaardappeltjes rondom bruin. ( 5 – 10 min.) Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Voeg de paprika en de sperziebonen aan de ui toe en roerbak tot de aardappeltjes en de groenten gaar zijn.
  4. Schep de olijven door de aardappeltjes.

Speculaas crumble

Voor het fruit: Voor de crumble:
1 appel 50 g bloem
1 peer 40 g bruine basterdsuiker
25 g rozijnen zout
25 g amandelspijs ½ el speculaaskruiden
40 g boter
Vanille- of kaneelijs
  1. Verwarm de oven op 180 °C.
    Doe bloem, suiker, mespuntje zout en de speculaaskruiden in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en kruimel deze met de vingers door het bloemmengsel.

Schil de appel en de peer en snijd deze in kleine stukjes. Verdeel het fruit met de rozijnen over ovenvaste schaaltjes. Verkruimel de amandelspijs en leg deze tussen het fruit.

Verdeel de kruimels over het fruitmengsel, zet in de oven en bak de crumble in 30 min. gaar en bruin.

Serveer met een bolletje vanille- of kaneelijs.

Vis met champignon-tapenade uit de oven

1 volle el pijnboompitten 2 ansjovisfilets
125 g kastanjechampignons 1 volle el kappertjes
1 sjalot olijfolie
1 knoflook Zout, peper
1 citroen 2 vis filets
½ bosje peterselie
  1. Maak de champignon-tapenade: Verwarm een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten tot ze licht kleuren. Zet apart.
  2. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken.
  3. Pel en snipper het sjalotje. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje zachtjes 2 min. Pers de knoflook erboven uit en fruit deze even mee. Voeg de champignons toe en bak deze 4 – 5 min. op hoog vuur tot ze zacht en bruin zijn. Laat afkoelen.
  4. Rasp de citroenschil boven het champignon-sjalot-mengsel. Doe de champignons met de pijnboompitten, peterselie, ansjovisfilets, kappertjes in een hoge mengbeker en pureer m.b.v. de staafmixer tot een grove pasta. Verdun evt. met wat olijfolie. Maak op smaak met peper.
  5. Vet een ovenschaal in en leg de visfilets hierin. (Bestrooi de visfilets met zout en peper.) Verdeel de tapenade over de vis en duw deze wat aan.
  6. Verwarm de oven op 180 °C. Laat de vis 12 min. in de oven garen.

Roerbak van krielaardappelen en rode paprika en sperziebonen

1 kleine ui Olijven naar smaak
125 g sperziebonen olijfolie
1 rode paprika 300 g voorgekookte krieltjes
  1. Pel en snipper de ui. Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden. Snijd de zaadlijsten uit de paprika en verwijder de pitjes. Halveer de olijven.
  2. Breng in een kookpan water met zout aan de kook. Kook de sperziebonen 10 min. Giet af.
  3. Verwarm 1 el olijfolie in de wok bak de krielaardappeltjes rondom bruin. ( 5 – 10 min.) Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Snijd de paprika in repen en daarna in blokjes. Voeg de paprika en de sperziebonen aan de ui toe en roerbak tot de aardappeltjes en de groenten gaar zijn.
  4. Schep de olijven door de aardappeltjes.

Speculaas crumble

Voor het fruit: Voor de crumble:
1 appel 50 g bloem
1 peer 40 g bruine basterdsuiker
25 g rozijnen zout
25 g amandelspijs ½ el speculaaskruiden
40 g boter
Vanille- of kaneelijs
  1. Verwarm de oven op 180 °C.
    Doe bloem, suiker, mespuntje zout en de speculaaskruiden in een kom. Snijd de boter in kleine stukjes en kruimel deze met de vingers door het bloemmengsel.

Schil de appel en de peer en snijd deze in kleine stukjes. Verdeel het fruit met de rozijnen over ovenvaste schaaltjes. Verkruimel de amandelspijs en leg deze tussen het fruit.

Verdeel de kruimels over het fruitmengsel, zet in de oven en bak de crumble in 30 min. gaar en bruin.

Serveer met een bolletje vanille- of kaneelijs.

 

You may also like...