Bruschetta met boerenkool, pompoen en blauwe kaassaus, Stampotten

Bruschetta met boerenkool en pompoen (4 pers.)

1 schijf pompoen 50 g gesneden boerenkool
1 bruin stokbrood of desembrood ½ dl slagroom
olijfolie 50 g gorgonzola
2 teentjes knoflook, gepeld Zout, peper

Maak de pompoen schoon: Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Verwarm de oven op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en rooster de pompoen tot deze gaar is (10 – 15 min.). Doe over in een kom en zet apart.

Snijd het brood schuin in dikke plakken. Bedruppel het brood met olijfolie en leg op de bakplaat. Als de pompoen uit de oven is: rooster het brood in 10 min. knapperig.

Pel en halveer een teentje knoflook en bestrijk hiermee het brood tot het krokant is. Zet apart.

Verwarm de olijfolie in de wok. Voeg de boerenkool toe en pers de knoflook erboven uit. Roerbak tot de boerenkool gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm in een steelpan de slagroom en laat de gorgonzola hierin smelten. Roer met een garde tot een gladde kaassaus.

Beleg het brood met boerenkool. Verdeel hierover de blokjes pompoen en lepel er 1 of 2 el saus over. Serveer direct!

Hete Bliksem met gehakt

2 stoofperen ½ ei
2 el suiker 1 el paneermeel
1 kaneelstokje Zout, peper
500 g kruimige aardappelen nootmuskaat
200 g half-om-halfgehakt 2 goudrenetten
  1. Schil de stoofperen en snijd ze in kwarten. Breng in een kookpan water met suiker en een kaneelstokje aan de kook en stoof de stoofperen tot ze gaar zijn.

Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukken. Leg de aardappelen op de peren.

Breng het gehakt op smaak met ei, paneermeel, nootmuskaat en kruidnagel. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak het gehakt kruimig.

Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis en leg de appels, als de aardappelen bijna gaar zijn, op de aardappelen. Kook tot de appels gaar zijn en giet dan af. Verwijder het kaneeelstokje. Stamp de peren-appels en aardappelen tot een grove puree.

Serveer de stamppot met het gehakt erbovenop.

Broccolistamppot met gerookte zalm

25 g geschaafde amandelen Zout, peper
500 g kruimige aardappelen 100 g spinazie
500 g broccoli 100 g gerookte zalm
½ – 1 dl melk 50 g feta
  1. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Zet apart.

Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukken. Breng in een kookpan water met zout aan de kook en kook de aardappelen in 20 min. gaar. Maak de broccoli schoon. Verdeel in roosjes. Schil de steel in snijd in plakjes. Kook de plakjes steel de laatste 10 min. met de aardappelen mee.

Breng in een kookpan met een stoommandje water aan de kook en stoom de roosjes in ± 10 min. gaar.

Verwarm de melk. Giet de aardappelen en broccolisteeltjes af en stamp m.b.v. een pureestamper fijn. Roer met een beetje melk tot een smeuïge puree en maak op smaak met zout, peper en honing.

Schep de broccoliroosjes en de spinazie erdoor en garneer de stamppot met de gerookte zalm en de amandelsnippers.

Boerenkool met pastinaak stamppot

600 g zoete aardappel 10 – 15 takjes tijm
300 g pastinaak 250 g boerenkool
2 tenen gepelde knoflook 1 perssinaasappel
4 – 6 chipolataworstjes Klontje boter
olijfolie zout, peper
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen en de pastinaak en snijd in kleine blokjes (dobbelstenen). Leg de blokjes aardappel/pastinaak samen met de knoflooktenen, de chipolataworstjes en de takjes tijm op de bakplaat. Druppel olijfolie over de groenten en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten 30 min. in de oven.

Breng in een kookpan een bodempje water met zout aan de kook en kook de boerenkool in ± 10 min. gaar. Giet de boerenkool af.

Pers de sinaasappel uit en rasp de schil.

Haal de bakplaat uit de oven. Snijd de chipolataworstjes in stukken en leg ze apart op een bord. Houd ze warm in de oven.

Schep de groenten (met de knoflook), sinaasappelsap en –rasp bij de boerenkool. Stamp m.b.v. de pureestamper tot een grove puree en roer smeuïg met een scheutje olijfolie of klontje boter. Maak op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de chipolataworstjes.

Italiaanse stamppot uit de oven:

500 g kruimige aardappelen 250 g kerstomaatjes
zout ½ bosje basilicum
1 rode paprika Olijfolie / boter
1 groene paprika ½ dl – 1 dl melk
olijven Zout, peper
150 g salami Parmezaanse kaas, stukje om over de stamppot te bestrooien
1 bol mozzarella
  1. Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Breng in een kookpan water met zout aan de kook en kook de aardappels in 20 min. gaar.

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in kleine stukjes. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de olijven in plakjes. Snijd de salami in blokjes en de mozzarella in plakken. Snijd de blaadjes van de basilicum in reepjes.

Verwarm de oven op 180 °C. Vet een ovenschaal dun in met wat olie of boter.

Giet de aardappelen af en stoom even droog. Verwarm de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn m.b.v. een pureestamper en roer smeuïg met de melk. Breng op smaak met zout en peper. Schep de paprika, olijven, salami en ¾ van de basilicum door de puree.

Schep de puree in de ingevette ovenschaal. Verdeel de kerstomaatjes en de mozzarella eroverheen en bestrooi met geraspte kaas. Zet de schaal 15 – 20 min. in de oven tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.

Spruiten met appel stamppot

500 g kruimige aardappelen 1 grote jonagold
500 g spruitjes kerriepoeder
zout ½ – 1 dl melk
g walnoten 1 el boter of olijfolie
  1. Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Was en maak de spruitjes schoon. Breng in een kookpan water met zout aan de kook en kook de aardappels in 20 min. gaar. Kook de spruitjes, afhankelijk van de grootte, de laatste 10 min. mee.

Verwarm een droge koekenpan en rooster de walnoten tot ze licht kleuren. Zet apart.

Schil de appels en steek m.b.v. een appelboor het klokhuis eruit. Snijd de appels in schijven en bestrooi met kerriepoeder. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appels snel aan beide zijden bruin. Houd warm in een lauwe oven of op een bord op een pannetje heet water.

Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappels met de spruitjes af. Stamp m.b.v. een pureestamper tot een grove puree. Roer met de melk en een klontje boter tot een smeuïge puree.

Serveer de stamppot met de schijven appel en de walnoten erbovenop.

Bubble & Squeak

500 g kruimige aardappelen ½ – 1 dl melk
½ of kleine krop andijvie boter
1 ui 2 smalle repen ontbijtspek p.p.
olijfolie
  1. Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken. Breng in een kookpan water met zout aan de kook en kook de aardappels in 20 min. gaar.

Verwijder het uiteinde van de stronk andijvie en snijd de krop in hele fijne reepjes. Doe de andijviereepjes in een vergiet en was onder de kraan schoon.

Pel en snipper de ui. Verwarm ½ el olijfolie in de koekenpan en fruit de ui zachtjes.

Giet de aardappels af en stamp m.b.v. de pureestamper fijn. Roer er een scheutje melk en een klontje boter doorheen. Het moet een stevige puree zijn omdat de andijvie nog vocht loslaat.

Schep de andijvie met de gefruite ui door de puree en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Halveer de plakken ontbijtspek in de lengte. Laat de stamppot een beetje afkoelen en vorm met schone handen 12 schijven van de stamppot. Verpak de schijven in 2 repen ontbijtspek.

Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de schijven aan beide kanten bruin en het spek knapperig

 

You may also like...