Perencarparccio met gorgonzolamousse en portsiroop, Open Lasagne

Peren-carpaccio met gorgonzolamousse en honing-portsaus

Open Lasagne met zalm

Peren carpaccio met gorgonzolamousse en honing port saus ( 4 pers.)

Perenconfituur: Gorgonzolamousse: Peren carpaccio:
Blaadje gelatine 65 g gorgonzola 2 handperen
1 peer 50 g roomkaas 25 g honing
1 el honing ¾ dl rode port
rucola
  1. Perenconfituur: Week het gelatineblaadje in ruim water. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Kook de peren in een steelpan met bodempje water en honing tot de perenstukjes zacht zijn. Knijp het gelatineblaadje uit en roer door de perenconfituur tot deze helemaal is opgelost. Zet apart om af te koelen.
  2. Gorgonzolamousse: Prak de gorgonzola fijn. Klop met de mixer de roomkaas luchtig. Voeg de gorgonzola toe en mix tot een luchtig geheel. Doe over in een spuitzak en laat deze in de koelkast opstijven.
  3. Schil en snijd de peren in kwarten. Verwijder het klokhuis. Breng 1 dl water met de honing aan de kook en pocheer de perenhelften 10 min. Haal de peren uit het pocheervocht en laat ze uitlekken en afkoelen. Breng de honingsiroop met de port aan de kook en kook deze tot 1/3 in.
  4. Snijd de peren in dunne schijfjes en dresseer ze op een bord. Leg in het midden een plukje rucola. Spuit daarop een flinke toef gorgonzolamousse. Garneer met portsiroop met perenconfituur.

Open Lasagne

Voor de pesto (4 personen): Voor de lasagne:
15 g pijnboompitten 150 g zalmfilet zonder vel
30 g verse basilicum blaadjes 1 – 2 el olijfolie
( 1 teentje knoflook) 1 sjalotje
15 g Parmezaanse kaas 125 g kastanjechampignons
½ dl olijfolie 125 g kerstomaatjes
Zout, peper 250 g spinazie
4 – 6 lasagnevellen (koelvers)
Parmezaanse kaas, geraspt voor

garnering

  1. Verwarm een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten. Doe over in een schaaltje en zet apart. Doe de ingrediënten voor de pesto in een hoge mengbeker en mix dit met de staafmixer tot een glad mengsel. Verdun evt. met olijfolie en maak op smaak met zout en peper.
  2. Verwarm 1 el olijfolie in een braadpan of wok. Snijd de zalmfilet in blokjes. Bestrooi met zout en peper. Bak de zalmblokjes rondom bruin en bijna gaar.
    Zet apart.
  3. Breng in een kookpan ruim water met zout aan de kook.
  4. Pel en snipper het sjalotje. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Halveer de kerstomaatjes. Fruit het sjalotje in het bakvet van de zalm. Voeg evt. wat extra olie toe. Voeg de champignons toe en bak deze even mee. Voeg dan hand voor hand de spinazie toe en laat deze slinken. Roer dan de tomaatjes en de pesto erdoorheen. Voeg als laatste de zalm toe.
  5. Kook de lasagnevellen één voor één gaar. Laat ze in een vergiet of zeef uitlekken.
  6. Leg op 2 borden 1 lasagnevel per bord. Schep wat van het spinazie-zalmmengsel hier overheen en herhaal dit 2 keer. Eindig met zalm-spinaziemengsel en bestrooi met geraspte kaas.
  7. Serveer direct.

 

You may also like...